Рождественский пудинг

Ингредиенты (на 8 порций):

Мука	120 граммов
Коричневый сахар	200 граммов
Яйцо	3 штуки
Желток	3 штуки
Сливочное масло «Простоквашино» 82% + еще немного для смазывания	220 граммов
Ванильный сахар	1 столовая ложка
Бренди или ром	200 миллилитров
Смесь орехов (миндаль, фундук, кедровые)	150 граммов
Крупный темный изюм	100 граммов
Крупный светлый изюм	100 граммов
Засахаренные ананасы	100 граммов
Засахаренные груши	100 граммов
Апельсиновые цукаты	120 граммов
Вяленая вишня	50 граммов
Цукаты из имбиря	30 граммов
Большие апельсины (сок и цедра)	2 штуки
Молотая корица	2 чайные ложки
Свежемолотый кардамон	0.5 чайной ложки
Тертый мускатный орех	1 треть
Молотая гвоздика	щепотка
Соль	щепотка

Для глазури:

Молоко «Простоквашино» 3,2%	30 миллилитров
Сахарная пудра	300 граммов

Классический английский рождественский пудинг делался когда-то на почечном жире, готовили его на паровой бане, завернув в ткань, и делали это не позже начала октября. И все это время до Рождества он «зрел», с каждой неделей становясь все вкуснее. Мы заменили почечный жир сливочным маслом и изменили технологию – но такой пудинг всё ещё вкуснее после длительного настаивания.

Пошаговая инструкция по приготовлению

Шаг 1
Подготовьте продукты.

Шаг 2
Орехи крупно порубите. Все крупные сухофрукты и цукаты нарежьте небольшими кусочками, смешайте с остальными сухофруктами, орехами, цедрой, ванильным сахаром и специями, залейте апельсиновым соком и 100 мл бренди, перемешайте, закройте пленкой и оставьте на 12 ч.

Шаг 3
Разогрейте духовку до 150 °С. Отделите белки от желтков. Размягченное масло взбейте до пышности с сахаром. Добавьте все желтки, взбейте.

Шаг 4
Добавьте просеянную муку, перемешайте до однородности. Добавьте фруктовую смесь с орехами и специями, перемешайте.

Шаг 5
Взбейте белки с щепоткой соли в пышную пену, аккуратно вмешайте в тесто. Смажьте бумагу для выпечки маслом, застелите форму для запекания, выложите тесто. Поставьте форму в духовку на 1 ч 45 мин.

Шаг 6
Пропитайте пудинг оставшимся бренди и остудите в форме.

Шаг 7
Заверните пудинг в фольгу и положите в холодильник минимум на 2 дня, но лучше на 5–10 дней.

Шаг 8
Перед подачей смешайте пудру и молоко для глазури, полейте пудинг и дайте застыть.

Шаг 9
Блюдо готово!

Приятного Вам аппетита!

1,249 просмотров всего, 1 просмотров сегодня