Соусы

Песто — итальянский соус родом из Лигурии. Он подходит к макаронам, рыбе, мясу, салатам. Чеснок нужно крупно нарезать. В блендер положить нарезанный базелик, чеснок, сыр (пекорино или пармезан), кедровые орехи, оливковое масло. Немного посолить, имейте в виду, что пармезан довольно соленый. Все взбить до однородной консистенции. Классический «песто» готовится с использованием ступки и пестика, а не блендера. Глагол pestare в ...

Бешамель (белый соус) — классический соус французкой кухни. Употребляется в качестве соуса ко многим блюдам, а также как основа для других различных соусов. В кастрюлю налить молоко и подогреть (кипятить не нужно). Затем на сковороде, на не сильном огне растопить сливочное масло. Добавить муку и хорошо размешать всё деревянной лопаточкой. Аккуратно, небольшими порциями вливать молоко, интенсивно размешивая соус, чтобы не ...

Сливы нужно разделить на половинки, вынуть из них косточки, добавить половину стакана воды и варить минут 30-40, затем дать остыть и прокрутить через мясорубку до однородной массы. Зелень мелко порубить, чеснок натереть на мелкой тёрке, перчик очистить от семян и также натереть на мелкой тёрке, затем соединить со сливами. Добавить хмели-сунели, уксус, соль, сахар, проварить минут 15-20 и остудить. Разлить ...

Соус Цезарь используется для заправки одноимённого салата. Он изготавливается на основе яиц. В кострюльке доводим до кипения воду, сразу же выключаем огонь, и тупую часть каждого из двух яиц прокалываем иголкой. Считается, что создатель соуса Цезарь Кардини, делал это для того, чтобы избавится от белка, в оригинальном рецепте соуса используется только яичный желток. Яйца в слабокипящей воде должны полежать ровно ...

Соус «Унаги» — это известный японский соус который хорошо подходит как к рыбным холодным, так и к различным горячим блюдам. В кастрюлю налейте соевый соус, мирин, добавьте сахар и копчёный угорь порезанный на небольшие кусочки. После этого всё перемешайте и выпаривайте соус на медленном огне до густой консинстенции. Готовый соус процедите и используйте для приготовления различных блюд. Ингредиенты: Соевый соус ...

В кастрюлю наливаем томатное пюре (или пасту), добавляем туда оливковое масло, соль, сахар и варим около 20 минут на среднем огне периодически помешивая. Затем, примерно за 5 минут до окончания варки, в соус нужно добавить мелко нарезанный чеснок и сушёные базелик и орегано. Соус должен немного загустеть за время варки. Готовый соус нужно немного охладить и использовать для приготовления пиццы ...

Помидоры очистить от кожицы и мелко нарезать. Лук мелко порубить и обжарить на растительном масле до размягчения. Затем к луку добавить измельчённый чеснок и жарить ещё минуту, помешивая. После этого добавить помидоры и томатную пасту, травы, лавровый лист, сахарный песок, соль и молотый перец. Соус довести до кипения на сильном огне. Затем огонь сразу уменьшить и тушить около 30 минут. ...

Знаменитый грузинский соус. Толчёные грецкие орехи развести уксусом, добавить бульон (для мясного блюда — мясной, для рыбного блюда — рыбный) или кипячёную воду, рубленный репчатый лук, соль, толчёный чеснок, красный перец, нарубленную зелень мяты и кинзы. Всё хорошенько перемешать. Соус готов. Ингредиенты: грецкие орехи — 200 гр. репчатый лук — 210 гр. винный уксус — 200 гр. зелень мяты и ...

Ингредиенты (на 1 порцию): Вода 1 столовая ложка Соль щепотка Мёд 1 столовая ложка Сливочное масло «Простоквашино» жирностью 82% 50 граммов Коричневый сахар 100 граммов Сливки «Простоквашино» 20% 200 миллилитров Этот классический сладкий тягучий соус подойдет и к блинам со сладким припеком, и к пышным дрожжевым блинам, и к классическим тонким блинчикам на молоке.   Пошаговая инструкция по приготовлению Шаг ...

Ингредиенты (на 4 порции): Укроп 1 пучок Соль, черный молотый перец по вкусу Эстрагон 1 стебель Семга слабосоленая 150 граммов Аджика 0.5 чайной ложки Сметана «Простоквашино» жирностью 20% 200 граммов Острый и достаточно густой соус можно подавать к тонким блинчикам на молоке или закваске, к блинам с припеком из яйца и зеленого лука или использовать в качестве крема для блинчатого пирога.  ...