Главная » Соусы

Соусы

Готовим «Белый соус (майонез)»

Как приготовить белый соус — майонез? Это простой (классический) кулинарный рецепт для приготовления белого соуса — майонеза, который подходит к многим замечательным и вкусным блюдам. Автор рецепта: Н. Н. Мельникова Категория: соусы Ингредиенты для соуса 1 яичный желток 250 гр. масла растительного (лучше использовать оливковое масло) 1/3 столовой ложки уксуса 1/3 чайной ложечки соли (мелкого помола) 1 чайная ложечка кипящей ...

Читать далее »

Готовим «Домашнюю сметану»

Как приготовить домашнюю сметану? Все мы с Вами любим сметану с детства, а особенно домашнюю из деревни от нашей любимой бабушки, а почему бы нам самим не попробовать сделать свою домашнюю сметану, ведь её рецепт приготовления прост до безобразия, всё, что нам понадобится это свободное время и мультиварка! Ингредиенты 1 литр сливок (отборных, домашних желательно) 1 пакетик закваски (для сметанки) ...

Читать далее »

Готовим «Греческий соус — тцатцики»

Лучше всего для нашего сегодняшнего рецепта использовать йогурт из козьего молока (можно также овечье), чтобы соус получился идеальным. Рецепт: Соус «Тцатцики» Описание: Огуречный соус родом из Греции. Ингредиенты 2 чашки йогурта (греческого из козьего молока) 1 зубчик чеснока (раздавить) 2 ч. ложечки мяты (измельчённой) 1 ст. ложка мёда 1 щепотка кумина (молотого) 1 огурец (свежий, большой) Соль и перец (по вкусу) Приготовление ...

Читать далее »

Соус «Песто».

Песто — итальянский соус родом из Лигурии. Он подходит к макаронам, рыбе, мясу, салатам. Чеснок нужно крупно нарезать. В блендер положить нарезанный базелик, чеснок, сыр (пекорино или пармезан), кедровые орехи, оливковое масло. Немного посолить, имейте в виду, что пармезан довольно соленый. Все взбить до однородной консистенции. Классический «песто» готовится с использованием ступки и пестика, а не блендера. Глагол pestare в ...

Читать далее »

Соус «Бешамель».

Бешамель (белый соус) — классический соус французкой кухни. Употребляется в качестве соуса ко многим блюдам, а также как основа для других различных соусов. В кастрюлю налить молоко и подогреть (кипятить не нужно). Затем на сковороде, на не сильном огне растопить сливочное масло. Добавить муку и хорошо размешать всё деревянной лопаточкой. Аккуратно, небольшими порциями вливать молоко, интенсивно размешивая соус, чтобы не ...

Читать далее »

Соус «Ткемали».

Сливы нужно разделить на половинки, вынуть из них косточки, добавить половину стакана воды и варить минут 30-40, затем дать остыть и прокрутить через мясорубку до однородной массы. Зелень мелко порубить, чеснок натереть на мелкой тёрке, перчик очистить от семян и также натереть на мелкой тёрке, затем соединить со сливами. Добавить хмели-сунели, уксус, соль, сахар, проварить минут 15-20 и остудить. Разлить ...

Читать далее »

Соус «Цезарь».

Соус Цезарь используется для заправки одноимённого салата. Он изготавливается на основе яиц. В кострюльке доводим до кипения воду, сразу же выключаем огонь, и тупую часть каждого из двух яиц прокалываем иголкой. Считается, что создатель соуса Цезарь Кардини, делал это для того, чтобы избавится от белка, в оригинальном рецепте соуса используется только яичный желток. Яйца в слабокипящей воде должны полежать ровно ...

Читать далее »

Соус «Унаги».

Соус «Унаги» — это известный японский соус который хорошо подходит как к рыбным холодным, так и к различным горячим блюдам. В кастрюлю налейте соевый соус, мирин, добавьте сахар и копчёный угорь порезанный на небольшие кусочки. После этого всё перемешайте и выпаривайте соус на медленном огне до густой консинстенции. Готовый соус процедите и используйте для приготовления различных блюд. Ингредиенты: Соевый соус ...

Читать далее »

Томатный соус для пиццы.

В кастрюлю наливаем томатное пюре (или пасту), добавляем туда оливковое масло, соль, сахар и варим около 20 минут на среднем огне периодически помешивая. Затем, примерно за 5 минут до окончания варки, в соус нужно добавить мелко нарезанный чеснок и сушёные базелик и орегано. Соус должен немного загустеть за время варки. Готовый соус нужно немного охладить и использовать для приготовления пиццы ...

Читать далее »

Томатный соус «Неаполитанский».

Помидоры очистить от кожицы и мелко нарезать. Лук мелко порубить и обжарить на растительном масле до размягчения. Затем к луку добавить измельчённый чеснок и жарить ещё минуту, помешивая. После этого добавить помидоры и томатную пасту, травы, лавровый лист, сахарный песок, соль и молотый перец. Соус довести до кипения на сильном огне. Затем огонь сразу уменьшить и тушить около 30 минут. ...

Читать далее »